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冬日围炉“涮”首来(lai):万物皆可涮

发布日期:2021-11-17 22:49    点击次数:57

冬日万物生机(ji)闭藏,人(ren)也跟打了霜的(de)茄子般蔫蔫儿的(de),偏偏这食欲却仿佛被解了封印似的(de)暴添。此时若有(you)海(hai)南本地良朋发出“打边炉”的(de)邀约,行为(wei)“吃货”的(de)你可千万别拒绝。

打边炉,是一(yi)栽食客围着锅炉涮食的(de)吃法。从烹饪技术而言,这栽吃法几乎异国(guo)什么技术含量:只需一(yi)锅净水,放少许葱蒜、枸杞、红枣即成(cheng)锅底。待到(dao)锅里水滚后,将即剁即上、腥中(zhong)带血的(de)牛羊肉或海(hai)鲜涮熟,再按照各自口味配制(zhi)喜欢的(de)蘸酱即可食用。

主食材吃完捞尽,净水也焖成(cheng)了一(yi)锅鲜嫩无比的(de)高汤。这时舀上一(yi)碗汤,再去锅中(zhong)涮几筷子蔬菜(cai),哧溜几口下肚,一(yi)身的(de)寒气便都被驱逐个精光,相等闲逸。

异国(guo)有(you)余的(de)香或辣,鱼有(you)鱼味,肉有(you)肉味,打边炉讲究(jiu)的(de)正是一(yi)个“鲜”字。

“鲜”是海(hai)南人(ren)对食材品(pin)质(zhi)有(you)余自夸的(de)外现,伪设想(xiang)吃到(dao)“最鲜”的(de),按食材产地去寻(xun)总归不会(hui)错——沿海(hai)地区众以海(hai)鲜行为(wei)打边炉的(de)主食材,火山地区主打石山乳羊,到(dao)定安用仙沟牛肉打边炉则堪称一(yi)绝。

但要(yao)说(shuo)来(lai)海(hai)南最值得一(yi)试的(de)打边炉,非(fei)椰子鸡莫属。

做这锅椰子鸡,需三个椰子的(de)汁水做汤底,椰水煮沸后,把切益的(de)鸡肉倒下去,全程不添一(yi)滴水。等到(dao)汤水再次翻滚,轻轻撇开汤面的(de)浮油,喝上一(yi)勺澄清又鲜甜的(de)椰子鸡汤,便是阳世值得。

要(yao)是嫌椰子鸡太寡淡,不如试试糟粕醋,必能(neng)让你直呼“酸爽”。

糟粕醋首源于(yu)文昌市铺前镇,所(suo)以酿酒过程中(zhong)酒糟发酵产生的(de)酸醋行为(wei)汤料,添上蔬菜(cai)、海(hai)菜(cai)、行物内脏、脆骨、蟹籽、蚵类(lei)等配菜(cai)制(zhi)作而成(cheng)的(de)一(yi)道名幼吃。通过众年(nian)发展演变,糟粕醋衍生出五花八门的(de)吃法,而将其行为(wei)打边炉的(de)汤底,酸酸辣辣的(de)醋汤幼火慢煮,酒糟的(de)浓香与火锅菜(cai)品(pin)完善融相符,则无疑将它的(de)美(mei)味升迁到(dao)了另一(yi)个层次。

自然,在打边炉喜欢益者的(de)眼里“万物皆可涮”。任他鸡鸭鱼照样牛羊肉,既然终归是要(yao)“长(zhang)膘”,吃得尽兴才算值。

■记者李梦瑶



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